單項(xiàng)選擇題在米粉中，直鏈淀粉所占比例與面粉相同的是（）。

A、秈米粉
B、粳米粉
C、糯米粉
D、黑米粉


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1.單項(xiàng)選擇題下列膨松劑中屬復(fù)合膨松劑的是（）。

A、堿
B、蘇打粉
C、臭粉
D、泡打粉

2.單項(xiàng)選擇題拍堿也叫聽堿，堿正好的聲音應(yīng)該是（）。

A、撲撲聲
B、叭叭聲
C、膨膨聲
D、空空聲

3.單項(xiàng)選擇題面粉與米粉中含量最多的是（）。

A、蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、纖維素
D、維生素

4.單項(xiàng)選擇題批量生產(chǎn)層酥點(diǎn)心時(shí)，多采用（）的方法。

A、抹酥
B、卷酥
C、大包酥
D、小包酥

5.單項(xiàng)選擇題蛋糕的膨松暄軟利用的是（）。

A、生物膨松法
B、化學(xué)膨松法
C、物理膨松法
D、發(fā)酵法