單項選擇題面筋拉長后或壓縮后，能恢復(fù)其固有狀態(tài)的性能稱面筋的（）。
A、彈性
B、韌性
C、延伸性
D、可塑性
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1.單項選擇題面粉中加面肥，摻水后一次發(fā)足的酵面稱（）以下。
A、大酵面
B、嫩酵面
C、碰酵面
D、嗆酵面
2.單項選擇題口味清淡是哪個流派面點的特點之一。（）
A.京式
B.蘇式
C.廣式
D.西式
3.單項選擇題烤制成熟方法其爐內(nèi)熱量是通過（）的方式進行的。
A、輻射
B、傳導(dǎo)
C、對流
D、全有
4.單項選擇題有一定彈性，韌性并柔軟適宜拉條的酵面是（）。
A、大酵面
B、嫩酵面
C、碰酵面
D、開花酵
5.單項選擇題在素餡里加入炒熟的雞蛋叫做（）。
A.三鮮餡
B.清素餡
C.花素餡
D.葷素餡
最新試題
制作燒麥時，糯米需要（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項選擇題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項選擇題