單項選擇題口味清淡是哪個流派面點的特點之一。（）
A.京式
B.蘇式
C.廣式
D.西式
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1.單項選擇題烤制成熟方法其爐內熱量是通過（）的方式進行的。
A、輻射
B、傳導
C、對流
D、全有
2.單項選擇題有一定彈性，韌性并柔軟適宜拉條的酵面是（）。
A、大酵面
B、嫩酵面
C、碰酵面
D、開花酵
3.單項選擇題在素餡里加入炒熟的雞蛋叫做（）。
A.三鮮餡
B.清素餡
C.花素餡
D.葷素餡
4.單項選擇題在下列原料中既可以調味，又可調節(jié)面團性質的是（）。
A、酵母
B、泡打粉
C、蘇打
D、鹽
5.單項選擇題擘酥屬油酥面團中的（）類。
A、酥皮
B、層酥
C、單酥
D、炸酥