單項選擇題牛肉的結締組織（）肥肉纖維粗而長。
A、堅硬
B、細長
C、較軟
D、多而堅硬
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1.單項選擇題傳統(tǒng)泮塘馬蹄糕采用（）法。
A、炒糖
B、不炒糖
C、直接煮糖
D、加色
2.單項選擇題在點心制作中常用的油脂有（）。
A、5大類
B、3大類
C、6大類
D、7大類
3.單項選擇題面粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白和麥球蛋白組成，其中麥膠蛋白和麥谷蛋白含量占面粉蛋白質的（）。
A、50%
B、60%
C、80%
D、90%
4.單項選擇題案板崗主要是負責搓制各式（）皮類，制作及包制各式茶點。
A、中西
B、廣式
C、蘇式
D、各式小食
5.單項選擇題傳統(tǒng)的蝦餃皮是（）制皮的。
A.澄面
B.面粉
C.栗粉
D.糯米粉