單項選擇題（）是以每個生產供應周期為一個星期的點心。

A、星期點心
B、四季點心
C、主食點心
D、席上點心


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1.單項選擇題下列面點品種中屬于重油蛋糕的是（）。

A、提子牛油戟
B、蜂巢蛋糕
C、戚風蛋糕
D、海綿蛋糕

2.單項選擇題炸制咸水角要先用（）油溫下鍋，后用（）油溫浸炸至熱。（）

A、高、中
B、中、低
C、中慢、中
D、中、高

3.單項選擇題酥皮面包用（）烤制。

A、旺火
B、慢火
C、中小火
D、中至中上火

4.單項選擇題戚風蛋糕利用蛋清起發(fā)，在制作中添加（）可增強蛋白泡沫的穩(wěn)定性。

A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、發(fā)酵粉
D、酵母