單項(xiàng)選擇題炸制咸水角要先用（）油溫下鍋，后用（）油溫浸炸至熱。（）
A、高、中
B、中、低
C、中慢、中
D、中、高
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1.單項(xiàng)選擇題酥皮面包用（）烤制。
A、旺火
B、慢火
C、中小火
D、中至中上火
2.單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕利用蛋清起發(fā)，在制作中添加（）可增強(qiáng)蛋白泡沫的穩(wěn)定性。
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、發(fā)酵粉
D、酵母
3.單項(xiàng)選擇題用于制作蛋糕類的面粉，一般面筋質(zhì)濕重不低于22%，這類面粉稱為（）面粉。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、專用
4.單項(xiàng)選擇題按不同（）分，中國點(diǎn)心可分為南味和北味兩種。
A、地域
B、味型
C、風(fēng)味
D、風(fēng)格
5.單項(xiàng)選擇題小米粽子包好后，將生粽子碼入鍋中用（）煮熟粽子。
A、中火
B、大火
C、小火
D、旺火
最新試題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
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以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題