單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松劑可分為兩類(lèi)，一類(lèi)是堿性膨松劑，另一類(lèi)是（）。
A、酸性膨松劑
B、二氧化碳膨松劑
C、復(fù)合膨松劑
D、中性膨松劑
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1.單項(xiàng)選擇題煎是利用少量的（）作為傳熱介質(zhì)使生坯成熟的方法。
A、沸水
B、生油
C、豬油
D、沸油
2.單項(xiàng)選擇題蒸是利用蒸氣的熱導(dǎo)和（）使生坯成熟的方法。
A、助力
B、壓力
C、重力
D、回力
3.單項(xiàng)選擇題煮是利用水溫的（）傳遞熱量，使生坯成熟的熟制方法。
A、翻滾
B、相對(duì)
C、對(duì)流
D、間接
4.單項(xiàng)選擇題不同的熟制方法，形成不同的面點(diǎn)特色，也就形成豐富多彩、口味（）的面點(diǎn)口味。
A、相同
B、一流
C、各異
D、異常
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的質(zhì)量在一定程度上取決于面團(tuán)和各種面點(diǎn)原料之間的（）作用。
A、化學(xué)
B、相互
C、互補(bǔ)
D、排斥
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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