單項(xiàng)選擇題煎是利用少量的（）作為傳熱介質(zhì)使生坯成熟的方法。
A、沸水
B、生油
C、豬油
D、沸油
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1.單項(xiàng)選擇題蒸是利用蒸氣的熱導(dǎo)和（）使生坯成熟的方法。
A、助力
B、壓力
C、重力
D、回力
2.單項(xiàng)選擇題煮是利用水溫的（）傳遞熱量，使生坯成熟的熟制方法。
A、翻滾
B、相對(duì)
C、對(duì)流
D、間接
3.單項(xiàng)選擇題不同的熟制方法，形成不同的面點(diǎn)特色，也就形成豐富多彩、口味（）的面點(diǎn)口味。
A、相同
B、一流
C、各異
D、異常
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的質(zhì)量在一定程度上取決于面團(tuán)和各種面點(diǎn)原料之間的（）作用。
A、化學(xué)
B、相互
C、互補(bǔ)
D、排斥
5.單項(xiàng)選擇題在餡料制作時(shí)，制餡者必須了解原料的性能作用及（）。
A、處理過程
B、天氣原因
C、季節(jié)性
D、水分
最新試題
制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題