單項(xiàng)選擇題小饅頭用旺火蒸（）分鐘即可。
A、10分鐘
B、15分鐘
C、20分鐘
D、5分鐘
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1.單項(xiàng)選擇題廣東點(diǎn)心的特點(diǎn)：品種豐富款式多樣。（）餡心多種多樣，口味清淡、偏甜。
A、季節(jié)性強(qiáng)
B、原料多變
C、型格多變
D、口味多變
2.單項(xiàng)選擇題（）代，是點(diǎn)心的制作技術(shù)較為興旺的發(fā)展時(shí)期。
A、唐
B、宋
C、明
D、清
3.單項(xiàng)選擇題餐飲行業(yè)作為一個(gè)特殊的行業(yè)，它是直接關(guān)系著人們（）的大問(wèn)題。
A、口感問(wèn)題
B、消化系統(tǒng)
C、身體健康
D、飲食問(wèn)題
4.單項(xiàng)選擇題包制時(shí)，將餡心放在皮中間，收口時(shí)（）。
A、用力要輕
B、要用力均勻
C、不要太緊
D、用力要重
5.單項(xiàng)選擇題蛋糕的起發(fā)是利用了雞蛋的（）。
A、碳?xì)?br />
B、空氣
C、膠粘性
D、乳化性
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題