單項(xiàng)選擇題嶺南酥皮一般開(kāi)（）摺。
A、一個(gè)“四”
B、兩個(gè)“四”
C、三個(gè)“四”
D、四個(gè)“四”
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1.單項(xiàng)選擇題油的燃點(diǎn)是（）℃。
A、150
B、200
C、250
D、300
2.單項(xiàng)選擇題餡料的味道要與皮的味道相協(xié)調(diào)，如果餡料起主導(dǎo)取味作用的，皮較厚，不帶味的，餡的味道應(yīng)該（）。
A、淡
B、偏咸
C、偏甜
D、酸
3.單項(xiàng)選擇題要求筋度較大的皮類(lèi)，面團(tuán)揉制過(guò)程中埋粉時(shí)應(yīng)采用（）手法，在搓制時(shí)應(yīng)采用（）手法。（）
A、攪和、陰陽(yáng)
B、抄拌、陰陽(yáng)
C、攪拌、摺疊
D、抄拌、摺疊
4.單項(xiàng)選擇題以下屬于天然色素的是（）。
A、姜黃素、檸檬黃、莧菜紅
B、辣椒紅素、甜菜紅素、檸檬黃
C、辣椒紅素、甜菜紅素、莧菜紅
D、辣椒紅素、甜菜紅素、姜黃素
5.單項(xiàng)選擇題廣式點(diǎn)心是指（）地區(qū)的點(diǎn)心。
A.珠江流域
B.廣東
C.南部沿海
D.珠江流域及南部沿海
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題