單項選擇題廣式點心是指（）地區(qū)的點心。

A.珠江流域
B.廣東
C.南部沿海
D.珠江流域及南部沿海


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1.單項選擇題中式面點中，“銀絲卷”的特色是（）。

A.面條如絲
B.口感松軟
C.香甜可口
D.以上都是

2.單項選擇題制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。

A.攪拌面糊
B.震動模具
C.多次發(fā)酵
D.以上都是

3.單項選擇題以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？

A.扔一小塊面團
B.用溫度計測量
C.觀察油的顏色
D.聞油的氣味

4.單項選擇題中式面點中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。

A.糯米粉和澄粉
B.糯米粉和玉米淀粉
C.糯米粉和土豆淀粉
D.糯米粉和紅薯淀粉

5.單項選擇題中式面點中，“千層油糕”的特點是（）。

A.層次清晰
B.綿軟甜嫩
C.油而不膩
D.以上都是

6.單項選擇題以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？

A.關(guān)火后立即開蓋
B.關(guān)火后燜一會
C.蒸制時間延長
D.提高蒸汽壓力

7.單項選擇題制作豆沙包時，豆沙餡太稀可以（）。

A.加面粉
B.加淀粉
C.再炒干
D.以上都可以

8.單項選擇題以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細膩的方法（）？

A.過篩
B.攪拌時間長
C.增加雞蛋
D.減少牛奶

9.單項選擇題中式面點中，“黃橋燒餅”的特色是（）。

A.酥脆多層
B.甜咸適口
C.蔥香濃郁
D.以上都是

10.單項選擇題制作煎餅果子時，刷的醬料通常有（）。

A.甜面醬
B.豆瓣醬
C.辣椒醬
D.以上都是