問(wèn)答題設(shè)計(jì)中點(diǎn)產(chǎn)品配方時(shí)應(yīng)考慮哪些因素？
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1.問(wèn)答題設(shè)計(jì)中點(diǎn)配方時(shí)要做到哪些平衡性？
2.問(wèn)答題中點(diǎn)分為幾大類別產(chǎn)品？
3.問(wèn)答題中點(diǎn)有哪些幫派？
4.單項(xiàng)選擇題下列中操作錯(cuò)誤的是（）。
A、使用砂鍋，輕拿輕放
B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫
5.單項(xiàng)選擇題下列大豆加工的食物，消化率最高的是：（）。
A、煮黃豆
B、煮豆?jié){
C、炒豆芽
D、燉豆腐
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佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題