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單項(xiàng)選擇題根據(jù)配菜對(duì)象來(lái)分類配菜可分為（）等類型。（

A.熱菜配菜和冷菜配菜
B.半制成品配菜和熱菜配菜
C.半制成品配菜和冷菜配菜
D.半制成品配菜、熱菜配菜和冷菜配菜

1.單項(xiàng)選擇題以下除（）外，均屬于清滾法的主要操作要領(lǐng)。

A.原料在滾前要先煎透
B.根據(jù)原料的受火程度，靈活調(diào)節(jié)投料順序及時(shí)問(wèn)
C.注意撇清泡沫，浮油不能太多
D.原料一般以僅熟為度

2.單項(xiàng)選擇題將某些原料切成條形，插進(jìn)另一種原料的洞里，使它們成為一個(gè)整體的造型手法稱為（）。

A.包
B.穿
C.插
D.鉆

3.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)干貨原料的干制方法描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.具體的干制方法有曬干、風(fēng)干、烘干、腌制后干制
B.曬干、烘干的原料脫水率較低
C.風(fēng)干的脫水率低，質(zhì)地松軟，風(fēng)味損失少，質(zhì)量最好
D.曬干的質(zhì)量比烘干的好

4.單項(xiàng)選擇題鮭魚(yú)為鯡形目鮭魚(yú)類的總稱，俗稱（），常見(jiàn)有虹鱒鮭魚(yú)、銀鱗鮭魚(yú)、大鱗鮭魚(yú)、細(xì)鱗鮭魚(yú)和大馬哈魚(yú)。

A.三文魚(yú)
B.馬鮫魚(yú)
C.金錢魚(yú)
D.小黃魚(yú)

5.單項(xiàng)選擇題黑棕鵝是灰鵝的一種，也稱清遠(yuǎn)鵝，產(chǎn)于清遠(yuǎn)、從化一帶，因成年鵝的羽毛大部分呈烏棕色而得名。以下各選項(xiàng)不符合其外形特征的是（）。

A.肉瘤、喙、蹼均為黑色
B.身短頸短
C.頭小頭黑有髻
D.腳長(zhǎng)