單項(xiàng)選擇題擠壓膨化過程中（）。

A.不破壞維生素C
B.脂類穩(wěn)定性提高
C.可溶性食物纖維降低
D.維生素?fù)p失相對(duì)較少


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1.單項(xiàng)選擇題冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

A.抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖
B.破壞食品中的酶
C.降低食品中水分含量
D.殺滅食品中大部分細(xì)菌

2.單項(xiàng)選擇題用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5%
B.10%
C.15%
D.20%

3.單項(xiàng)選擇題腌漬保藏的原理為（）。

A.降低食品的水分活性
B.不破壞營(yíng)養(yǎng)素
C.不改變滲透壓
D.殺菌

4.單項(xiàng)選擇題（）可作為減肥食品的原料。

A.雙糖
B.單糖
C.多糖
D.葡萄糖

5.單項(xiàng)選擇題紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化
B.還原
C.羰氨
D.溶血