（1）使面粉中蛋白質長時間充分而均勻地吸收鹽水和堿化； （2）形成細密的面筋網絡組織； （3）改善面團的粘性、彈性和柔軟性。
這樣可以使在攪拌中處于緊張狀態(tài)的面筋松弛，以保持面團性能的穩(wěn)定，同時在靜置期間各種酶的作用也可以使面筋柔軟。
最新試題
磨粉機膜下的物料統(tǒng)稱為（）。
面粉車間及大米車間一般采用（）進行除塵。
在小麥籽粒中，面筋質的數量是由胚乳中心到接近糊粉層（）。
由于溫度過高會破壞面粉中的蛋白質因此加工過程中不可軋距太緊使物料溫度過高。
下列哪項屬于生芽小麥的特點（）。
下列哪項不屬于清粉機的篩網排列特點（）。
生芽小麥及蟲蝕小麥內部結構遭到破壞并且內部酶含量較多無加工價值。
LS/T3204-1993是（）粉的國家標準。
粗麩皮
正壓輸送的氣源一般采用（）。