問答題

【簡答題】影響掛面烘干效果的因素有哪些？

答案：

①空氣的溫度、濕度
②濕面條的性質(zhì)和形狀
③濕掛面的最初和最終含水量
④空氣的流動
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問答題

【簡答題】簡述掛面的烘干過程。
答案： 預干燥（冷風定條）→主干燥→保潮出汗、升溫降潮→終干燥（降溫散熱）
冷風定條：<...
問答題

【簡答題】掛面復合壓延的基本原理是什么？
答案： ①是將松散的面團輥壓成細密的、達到規(guī)定厚度要求的薄面片；
②是壓延過程中，面筋蛋白逐漸由零亂、無序狀態(tài)轉(zhuǎn)為有序...
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