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自溶階段的肉品尚可食用,但喪失儲(chǔ)藏性能,是腐敗的前奏.
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畜類原料儲(chǔ)存保鮮的關(guān)鍵是防止和控制有害微生物的活動(dòng)和繁殖.
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單項(xiàng)選擇題
糟熘三白的配料是雞肉100克、魚肉100克、筍100克,這道菜肴主要體現(xiàn)配菜的原則是()
A.香與味的配合
B.質(zhì)地的配合
C.色彩的配合
D.形狀的配合
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