判斷題畜類原料儲存保鮮的關(guān)鍵是防止和控制有害微生物的活動和繁殖.
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1.單項(xiàng)選擇題糟熘三白的配料是雞肉100克、魚肉100克、筍100克,這道菜肴主要體現(xiàn)配菜的原則是()
A.香與味的配合
B.質(zhì)地的配合
C.色彩的配合
D.形狀的配合
2.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是豬的前腿部分的是()
A.上腦
B.夾心肉
C.外襠
D.頸肉
3.單項(xiàng)選擇題整雞出骨的第一步劃破頸皮刀口約為()厘米。
A.5.5
B.6.5
C.7.5
D.8.5
4.單項(xiàng)選擇題凡用來作為整料出骨的魚一般選用()為好。
A.冷凍魚
B.冷藏魚
C.活魚
D.剛死不久的魚
5.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是干貨原料漲發(fā)的作用的是()。
A.除去腥臊氣味和雜質(zhì)
B.保持干貨原料漲發(fā)后的新鮮度
C.便于切配和烹調(diào)
D.最大限度的恢復(fù)原料原有的松軟.鮮嫩狀態(tài)
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題