單項選擇題廣東菜系的形成期主要是（）
A.漢人南遷后
B.鴉片戰(zhàn)爭后
C.抗戰(zhàn)后期
D.新中國成立初期
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1.單項選擇題《清稗類鈔》所記載的飲食風(fēng)俗大約是（）
A.宋末
B.元末
C.明末
D.清末
2.單項選擇題五千多年前尚未出現(xiàn)的菜肴是（）
A.烤肉
B.烤魚
C.炒肉
D.羹湯類菜品
3.單項選擇題根據(jù)起酥的方法，下列錯誤的說法是（）
A.明酥
B.暗酥
C.半明酥
D.半暗酥
4.單項選擇題兌堿是發(fā)酵面團的重要工序，正確的結(jié)論是（）
A.灰暗堿重
B.色白堿正
C.色黃堿輕
D.色黃堿正
5.單項選擇題下列不屬于發(fā)酵面團的是（）
A.嫩酵面
B.老酵面
C.碰酵面
D.戧酵面
最新試題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項選擇題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題