單項選擇題蛋白質生物學價值的高低主要取決于（）
A.所含氨基酸的數(shù)量
B.表觀消化率
C.含量
D.真消化率
E.所含必需氨基酸的含量和比值
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1.單項選擇題下列對蛋白質變性的描述中正確的是（）
A.變性蛋白質的溶液黏度下降
B.變性的蛋白質不易被消化
C.蛋白質沉淀不一定就是變性
D.蛋白質變性后容易形成結晶
E.蛋白質變性不涉及二硫鍵破壞
2.單項選擇題蛋白質的一級結構是指（）
A.亞基聚合
B.α-螺旋
C.β-折疊
D.氨基酸序列
E.氨基酸含量
3.單項選擇題變性蛋白質的主要特點是（）
A.不易被蛋白酶水解
B.分子量降低
C.溶解性增加
D.生物學活性降低
E.共價鍵被破壞
4.單項選擇題維持蛋白質分子中α-螺旋和β-折疊的化學鍵是（）
A.肽鍵
B.離子鍵
C.二硫鍵
D.氫鍵
E.疏水鍵
5.單項選擇題下列氨基酸中屬于酸性氨基酸的是（）
A.丙氨酸
B.賴氨酸
C.絲氨酸
D.谷氨酸
E.苯丙氨酸