問答題抗氧化劑使用時應(yīng)注意哪些問題？
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3.單項選擇題強(qiáng)酸在食品中一般不使用的范圍有（）
A.淀粉水解
B.賦酸
C.加工助劑
D.水解植物蛋白
4.單項選擇題下列哪種酸味劑既可作果蔬護(hù)色劑，又可作肉制品的發(fā)色助劑（）
A.檸檬酸
B.抗壞血酸
C.磷酸
D.醋酸
5.問答題天然防腐劑有何利弊？
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下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
相對甜度最低的甜味劑是（）
題型：單項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項選擇題