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問答題在蔬菜加工中，哪些產(chǎn)品的加工用到燙漂工藝？分析燙漂對(duì)其加工各有什么作用？

1.問答題假設(shè)你買了一瓶玻璃瓶馬口鐵蓋果蔬罐頭，發(fā)現(xiàn)瓶蓋上的真空鈕凸起，用手壓下后迅速彈起，說明這是一種什么現(xiàn)象，分析這種情況可能由哪些因素引起。

屬于脹罐、胖聽現(xiàn)象中的硬脹。
可能的原因：氫脹罐、微生物引起的脹罐、物理因素引起的脹罐。

2.問答題分析速凍胡蘿卜丁的生產(chǎn)、貯藏、流通、銷售過程中，從原料選購到消費(fèi)的各環(huán)節(jié)中，保證產(chǎn)品質(zhì)量的工作重點(diǎn)是什么？

3.問答題泡菜出坯的優(yōu)點(diǎn)是什么？

（1）去除部分不良?xì)馕?br/>（2）軟化組織，便于腌漬

4.問答題怎樣確定果醬類產(chǎn)品的煮制終點(diǎn)？

（1）取樣用折光計(jì)測(cè)定
（2）用沸點(diǎn)溫度判斷
（3）掛牌法（憑經(jīng)驗(yàn)）

5.問答題復(fù)合果蔬汁配方設(shè)計(jì)的原則是什么？

1.營養(yǎng)互補(bǔ)
2.功能協(xié)調(diào)
3.風(fēng)味協(xié)調(diào)