單項選擇題下列不屬于官燕特點的是（）
A.色潔白
B.半透明
C.有底座
D.無燕毛等雜質
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1.單項選擇題燕窩中含有的主要營養(yǎng)成分是（）
A.糖類
B.蛋白質
C.纖維素
D.脂肪
2.單項選擇題“吊片”“搭片”通常是指（）的商品名稱。
A.鰻魚肚
B.鯢魚肚
C.大黃魚肚
D.毛償肚
3.單項選擇題下列不屬于優(yōu)質魚翅中（凈翅）特點的是（）
A.翅筋粗長
B.色澤金黃
C.不透明或半透明
D.無石灰筋
4.單項選擇題下列不屬于優(yōu)質魚翅（原翅）特點的是（）
A.翅板大而肥厚
B.邊緣卷曲
C.無血污水印
D.基部皮骨少
5.單項選擇題生長在中（）的鯊魚和鰩魚的鰭加工制作的魚翅質量最好。
A.熱帶海洋
B.溫帶海洋
C.寒帶海洋
D.北冰洋
最新試題
按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據(jù)構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題