判斷題原料一般先經(jīng)過飛水去除異味再煨制。
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1.單項選擇題以下干貨原料的漲發(fā)，采用蒸發(fā)的是（）。
A.大蝦干
B.蠔豉
C.花膠
D.燕窩
2.單項選擇題以下干貨原料中，（）采用泡發(fā)的方法比較好。
A.云耳
B.木耳
C.竹蓀
D.香菇
3.單項選擇題對水產(chǎn)品初步加工時，除客人特別指定外，應(yīng)當根據(jù)原料的使用特點或（），合理地選用原料，以免造成浪費和損失。
A.標準
B.用途
C.規(guī)格
D.部位
4.單項選擇題下列屬于蘿卜特點的是（）。
A.可生吃
B.是食品雕刻及菜肴點綴的好材料
C.秋季大量上市
D.屬十字花科、一年生或二年生草本肉質(zhì)根植物
5.單項選擇題物理味覺是指人在咀嚼食物時由食物的非化學(xué)呈味物質(zhì)刺激口腔所產(chǎn)生的感覺。這種感覺包括（）。
A.老嫩、軟糯和脆韌
B.嫩滑、酥松和爽脆
C.質(zhì)感和溫感
D.軟感和硬感
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題