單項(xiàng)選擇題對(duì)水產(chǎn)品初步加工時(shí),除客人特別指定外,應(yīng)當(dāng)根據(jù)原料的使用特點(diǎn)或(),合理地選用原料,以免造成浪費(fèi)和損失。
A.標(biāo)準(zhǔn)
B.用途
C.規(guī)格
D.部位
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于蘿卜特點(diǎn)的是()。
A.可生吃
B.是食品雕刻及菜肴點(diǎn)綴的好材料
C.秋季大量上市
D.屬十字花科、一年生或二年生草本肉質(zhì)根植物
2.單項(xiàng)選擇題物理味覺是指人在咀嚼食物時(shí)由食物的非化學(xué)呈味物質(zhì)刺激口腔所產(chǎn)生的感覺。這種感覺包括()。
A.老嫩、軟糯和脆韌
B.嫩滑、酥松和爽脆
C.質(zhì)感和溫感
D.軟感和硬感
3.單項(xiàng)選擇題將熱源的熱能傳遞給烹飪?cè)系拿浇榉Q為()。
A.中間媒介
B.傳熱方式
C.傳熱物質(zhì)
D.傳熱介質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題烹對(duì)制作菜肴有很大的作用。以下屬于其作用的是()。
A.可以美化菜肴
B.使菜肴確定口味
C.使?fàn)I養(yǎng)成分平衡
D.使食物中的香味透出
5.單項(xiàng)選擇題蒸蟹宜用()。
A.猛火
B.中火
C.慢火
D.中猛
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白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
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白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題