單項(xiàng)選擇題煮的成品特點(diǎn)是：爽滑、（）、有湯汁、重量增加等特點(diǎn)。
A.韌性差
B.韌性強(qiáng)
C.外焦里嫩
D.重量減小
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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中適宜量杯稱量的是（）
A.鹽
B.糖
C.味精
D.色拉油
2.單項(xiàng)選擇題電子秤電池電量低時(shí)，應(yīng)對(duì)電子秤（）或更換電池。
A.必須充電
B.正常使用
C.不用充電
D.停止使用
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具的加熱成形是將（）的原料裝入模具內(nèi)，經(jīng)熟制后取出。
A.調(diào)好
B.切碎
C.制熟
D.加熱
4.單項(xiàng)選擇題硬粒型玉米的特點(diǎn)是：籽粒小，（）飽滿，表面不皺縮，有光澤。
A.堅(jiān)固
B.堅(jiān)硬
C.密實(shí)
D.松軟
5.單項(xiàng)選擇題秈糯米細(xì)長，黏性較差，米質(zhì)（），不易煮爛。
A.適中
B.軟
C.硬
D.差
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
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