多項(xiàng)選擇題下列屬于感官檢驗(yàn)法的操作是（）

A.眼睛看
B.鼻子嗅
C.試劑測(cè)定
D.手觸摸
E.稱取重量


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1.多項(xiàng)選擇題下列敘述中符合低溫油焐干魚肚過(guò)程的是（）

A.將魚肚晾干
B.反復(fù)用慢火加熱焐透
C.用熱堿水浸泡回軟
D.用溫水將干魚肚泡軟后人油鍋
E.焐油時(shí)溫度要高

2.多項(xiàng)選擇題決定干貨原料等級(jí)的因素包括（）

A.選用部位
B.產(chǎn)地
C.加工方法
D.規(guī)格
E.價(jià)格高低

3.多項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)干蹄筋的特點(diǎn)是（）

A.干燥
B.色黃
C.色白
D.透明
E.細(xì)長(zhǎng)

4.多項(xiàng)選擇題烹飪中使用的蹄筋有（）

A.豬蹄筋
B.牛蹄筋
C.羊蹄筋
D.駱駝蹄筋
E.鹿蹄筋

5.多項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)蛤士蟆油的特點(diǎn)是（）

A.塊大
B.肥厚
C.無(wú)雜質(zhì)
D.帶血筋
E.手感粗糙