判斷題烹飪原料按加工中所處的地位劃分,分為主料、配料、調(diào)料三類。
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3.單項(xiàng)選擇題下面關(guān)于食品雕刻的由來說法中錯(cuò)誤的是()
A.食品雕刻發(fā)源于中國
B.食品雕刻的出現(xiàn)可追溯到唐朝時(shí)期
C.最初的食品雕刻是雕卵,即在蛋的外殼上進(jìn)行雕刻?!豆茏印贰ⅰ肚G楚歲時(shí)記》、《玉燭玉典》等書都有這方面的記載
D.到了清朝時(shí),食品雕刻才正式進(jìn)入筵席,最著名的是嘉慶年間揚(yáng)州席上的“西瓜燈”
4.單項(xiàng)選擇題我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的含量不得超過()g/kg
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
最新試題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題