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煮肉在火候的掌握上應(yīng)是寬水,水開后轉(zhuǎn)小火。
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質(zhì)老形大的原料,要采用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹調(diào)方法。
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微波加熱的優(yōu)點(diǎn)是微波能被原料吸收,從而轉(zhuǎn)化為熱能,隨著吸收量的增多,原料由外到里溫度逐漸上升,致使原料成熟。
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