廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

蒸制雙皮奶應注意（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。

以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。