單項(xiàng)選擇題用筷子順盆沿將流出的面糊撥入（）中的成型方法叫撥。

A、面盆
B、開(kāi)水鍋
C、冷水鍋
D、案板


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1.單項(xiàng)選擇題果蔬類面坯作咸點(diǎn)時(shí)，配料中可加入鹽、味精、（）。

A、料酒
B、條油
C、胡椒粉
D、甜面醬

2.單項(xiàng)選擇題魚蓉面坯不能產(chǎn)生黏性的原因是：（）。

A、沒(méi)有始終順一個(gè)方向攪拌魚蓉
B、水沒(méi)有一次加足
C、油少
D、鹽少

3.單項(xiàng)選擇題果蔬類面坯工藝中，熟制的主要原料應(yīng)（）后再過(guò)籮，才可摻粉制坯。

A、晾涼
B、粉碎成泥
C、調(diào)味
D、吸干水分

4.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕中的白糕粉坯屬于（）工藝。

A、清水拌
B、混水拌
C、糖漿拌
D、糖水拌

5.單項(xiàng)選擇題三、三、四指的是（）。

A、酥皮層數(shù)
B、疊酥的次數(shù)
C、開(kāi)酥時(shí)需停留的時(shí)間
D、開(kāi)酥的方法