單項選擇題濕面筋樣品在10秒鐘能內(nèi)均勻拉長8-15厘米的，為（）中等。

A、彈性
B、可塑性
C、流變性
D、延伸性


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1.單項選擇題常用的天然香料中可與無水乙醇混溶，久存易變質(zhì)的是（）。

A、肉桂油
B、留蘭香油
C、玫瑰油
D、甜橙油

2.單項選擇題食品香料是指能夠用于調(diào)配（）、并使食品增香的物質(zhì)。

A、食品香精
B、調(diào)味品
C、香藍(lán)素
D、香味物質(zhì)

3.單項選擇題紫膠色素是紫膠蟲在某種（）上分泌的一種色素成分。

A、生物
B、細(xì)菌
C、動物
D、植物

4.單項選擇題下列設(shè)備中工作時需有人值守的是（）。

A、冷藏柜
B、空調(diào)設(shè)備
C、通風(fēng)設(shè)備
D、電烤箱

5.單項選擇題（）在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。

A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌