單項選擇題下列設備中工作時需有人值守的是（）。
A、冷藏柜
B、空調(diào)設備
C、通風設備
D、電烤箱
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1.單項選擇題（）在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
3.問答題簡述蛋品對面點造型與色彩的影響。
5.問答題簡述廚房成本控制的一般程序。
最新試題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
膠凍類點心脫模應注意（）。
題型：多項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題