單項選擇題蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干細淀粉(或精粉)()克。
A、10
B、12
C、15
D、18
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1.單項選擇題蘇打漿的用料配比:菜肴原料200克,小蘇打0.5克,水()克,干淀粉8克。
A、20
B、30
C、40
D、50
2.單項選擇題辣椒油的用料配比:花生油50克,香油()克,辣椒25克。
A、30
B、25
C、35
D、20
3.單項選擇題干貝是將扇貝的殼肌取下,經(jīng)過()煮制加熱,然后脫水干制加工而成。
A、鹵水
B、氽水
C、花椒水
D、蔥姜水
4.單項選擇題蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值可分為完全蛋白質(zhì),半完全蛋白質(zhì),()。
A、單純蛋白質(zhì)
B、球狀蛋白質(zhì)
C、纖維蛋白質(zhì)
D、不完全蛋白質(zhì)
5.單項選擇題油發(fā)是將適合于油發(fā)的含膠原蛋白充足原料,在油中(),使其變性膨脹的方法。
A、浸泡
B、炸制
C、加熱
D、烹制
最新試題
原翅直接干制而成,同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型:判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時,根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進餐菜品的行為。
題型:判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型:判斷題
食品雕刻,不管用求實還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達到“以形傳神”的目的。
題型:判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良,制作精細,造型細膩別致,風(fēng)味獨特。
題型:判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。
題型:判斷題
鹽發(fā)魚皮時,取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型:判斷題
舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型:判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時,要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()
題型:單項選擇題
保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。
題型:單項選擇題