單項選擇題亞硝酸鹽的中毒劑量是()g。
A、0.3~0.5
B、0.4~0.6
C、0.5~0.7
D、0.6~0.8
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1.單項選擇題軟化栽培的菊苣形休特征是()。
A、橢圓形淡綠色
B、紫色花狀散葉
C、葉呈荷花瓣狀
D、單體質(zhì)量為500-600克
2.單項選擇題鮑魚的生物類別屬于()
A、爬行動物
B、腔腸動物
C、兩棲動物
D、軟體動物
3.單項選擇題中華絨螯蟹的著名產(chǎn)地是在()
A、微山湖
B、白洋淀
C、陽澄湖
D、青海湖
4.單項選擇題鮑魚品種很多,有(),明鮑,盤鮑等,主產(chǎn)大連,煙臺。
A、珠子鮑
B、票子鮑
C、紫鮑
D、馬蹄鮑
5.單項選擇題味精在()時溶解度最好。
A、60—70℃
B、70—90℃
C、90—100℃
D、100—110℃
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蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型:判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
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堿性食物主要有()。
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高檔筵席所配置的面點要求用料精良,制作精細(xì),造型細(xì)膩別致,風(fēng)味獨特。
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宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
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有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質(zhì),如燕窩、海參、魚翅等。
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宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
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科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時,要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()
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鹽發(fā)魚皮時,取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
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華南地區(qū)的特色菜點有()
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