單項(xiàng)選擇題鮑魚(yú)品種很多，有（），明鮑，盤(pán)鮑等，主產(chǎn)大連，煙臺(tái)。
A、珠子鮑
B、票子鮑
C、紫鮑
D、馬蹄鮑
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1.單項(xiàng)選擇題味精在（）時(shí)溶解度最好。
A、60—70℃
B、70—90℃
C、90—100℃
D、100—110℃
2.單項(xiàng)選擇題一般品質(zhì)較好的冷凍豬肉是具有光澤和鮮明的顏色，瘦肉剖面是（）
A、淡灰色
B、鮮紅色
C、淡紅色
D、淡玫瑰色
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜的品質(zhì)檢驗(yàn)，主要是鑒別（）
A、形態(tài)
B、含水量
C、色澤
D、新鮮程度
4.單項(xiàng)選擇題糧食中所含的糖類(lèi)最豐富，是人類(lèi)膳食中最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源.存在的形式主要是（）。
A、淀粉
B、可溶性單糖
C、多糖形式
D、糖元
5.單項(xiàng)選擇題花椰菜營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以（）特別豐富，每百克約含88毫克，比同類(lèi)的白菜，黃花菜，油菜多一倍以上。
A、維生素
B、抗壞血酸
C、礦物質(zhì)
D、蛋白質(zhì)
最新試題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
“魚(yú)腸”就是烏賊魚(yú)的卵巢精白。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。
題型：判斷題