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問答題

【簡答題】巧克力及巧克力涂層的漿料主要區(qū)別是什么？

答案：巧克力涂層漿料的流變性更好于巧克力漿料，前者含脂量高于后者。這就是巧克力與巧克力涂層漿料的主要區(qū)別。

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【簡答題】巧克力生產(chǎn)常用的表面活性劑有哪幾種？使用量如何？

答案：巧克力生產(chǎn)時常用的表面活性劑有：
（1）磷脂：大豆磷脂或卵磷脂。它在巧克力物料精煉過程中能有效地降低其粘度，不...

【簡答題】什么是可可脂？

答案：可可脂又稱可可白脫，是從可可液中榨取而得的一種乳黃色的植物硬脂，在常溫下堅硬而有碎裂性，從液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)時，有明顯的收縮...