單項(xiàng)選擇題（）主要是調(diào)查本地區(qū)，本城市的餐飲市場供求和競爭情況，企業(yè)經(jīng)營歷史資料，餐飲市場變化。

A、綜合調(diào)查
B、內(nèi)部調(diào)查
C、個人調(diào)查
D、市場調(diào)查


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1.單項(xiàng)選擇題爐灶組是廚房的主要部門，是（）制作的關(guān)鍵工序。

A、面點(diǎn)
B、涼菜
C、配菜
D、菜肴

2.單項(xiàng)選擇題規(guī)范操作指導(dǎo)要求是糾正操作人員工作期間操作不規(guī)范及不符合的（）現(xiàn)象

A、切配成形
B、成品質(zhì)量
C、烹調(diào)方法
D、原料特性

3.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備發(fā)生故障要立即進(jìn)行（），使設(shè)備盡快恢復(fù)正常狀態(tài)。

A、教育
B、調(diào)查
C、檢修
D、停電

4.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備只有正確操作使用，才能充分（）設(shè)備的功能。

A、調(diào)動
B、發(fā)揮
C、熟悉
D、顯示