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【簡答題】明膠加入量與明膠糖果的質構有何關系?
答案:
明膠的加入量決定了明膠軟糖的質構,一般柔軟性明膠軟糖明膠加入為5%左右較有彈性的軟糖,明膠加入量為8%左右,如果要富有較...
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【簡答題】制造明膠軟糖工藝關鍵有哪些?
答案:
首先要正確選擇不同類型的明膠,其次要正確采用明膠的熔膠方法,最好采用減壓的方法制取明膠溶膠或膠胨。物料選配時應考慮有效降...
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【簡答題】制造明膠軟糖如何選擇明膠?
答案:
衡量明膠的第一個重要指標就是凝膠強度,通常勃盧姆值在80~320g的范圍。它分高、中、低三個等級。衡量明膠第二個物理特性...
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