單項(xiàng)選擇題雞蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，再加溫時(shí)宜（）。
A、高溫，時(shí)間稍短
B、低溫，時(shí)間稍長(zhǎng)
C、中溫，時(shí)間稍長(zhǎng)
D、中溫，時(shí)間稍短
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題五成油溫是指（）℃。
A、120
B、150
C、180
D、210
2.單項(xiàng)選擇題蒸蝦餃應(yīng)用（）火加溫。
A.旺
B.中上
C.中
D.中慢
3.單項(xiàng)選擇題成熟的面點(diǎn)制品，其蛋白質(zhì)受熱變性，易被人體中的酶水解為（）。
A.脂肪酸
B.多肽
C.氨基酸
D.甘油
4.單項(xiàng)選擇題（）的糊化使多糖水解為雙糖或單糖，有利于人體消化和吸收。
A、脂肪
B、蛋白質(zhì)
C、糖類
D、淀粉
5.單項(xiàng)選擇題熟餡中有一類的餡料的特點(diǎn)是滑、這是主要采用（）方法進(jìn)行加熱處理制作的餡料的特點(diǎn)。
A、炒
B、蒸
C、鏟制
D、煮
最新試題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題