單項(xiàng)選擇題牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，無(wú)苦味，酸味，魚腥味，密度為（），加熱后不發(fā)生凝固現(xiàn)象。
A.0.028～0.034
B.0.085～1.0
C.1.028～1.034
D.1.048～1.060
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1.單項(xiàng)選擇題含直鏈淀粉多的淀粉在面點(diǎn)工藝中選作面坯的改良劑，有利于增強(qiáng)面坯的（）。
A.可塑性
B.筋性
C.彈性
D.延伸性
2.單項(xiàng)選擇題粳米中所含的支鏈淀粉比率為（）。
A.30％
B.40％
C.50％
D.83％
3.單項(xiàng)選擇題面粉中濕面筋的含量在（）稱為中筋粉。
A.40％以上
B.26～40％之間
C.20～25％之間
D.20％以下
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)價(jià)格的構(gòu)成也可用耗用原材料成本與毛利之（）來(lái)表示。
A.百分比
B.積
C.和
D.差
5.單項(xiàng)選擇題蔗糖是由（）脫水縮合而成的雙糖。
A.葡萄糖和乳糖
B.葡萄糖和半乳糖
C.葡萄糖和果糖
D.葡萄糖和葡萄糖
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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