單項(xiàng)選擇題生物膨松劑不適宜做（）含量較多的點(diǎn)心品種。

A、油
B、糖
C、蛋
D、油、糖


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1.單項(xiàng)選擇題一份檸檬排的成本為10.4元，其銷售價(jià)格為22.8元，檸檬排的成本毛利率為（）。

A、12.4元
B、119.23%
C、85.25%
D、219.23%

2.單項(xiàng)選擇題廚房工作中的觸電方式有：（）觸電。

A、分散
B、多步電壓
C、單步電壓
D、跨步電壓

3.單項(xiàng)選擇題印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)（）。

A、多環(huán)芳烴
B、鉛
C、多氯聯(lián)苯
D、氯乙烯單體

4.單項(xiàng)選擇題商品的買與賣之間是按照（）原則進(jìn)行的。

A、價(jià)格交換
B、等價(jià)交換
C、利益交換
D、等同交換

5.單項(xiàng)選擇題乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白質(zhì)含有（）蛋白的緣故。

A.乳化
B.乳糖
C.乳脂
D.乳清