單項選擇題商品的買與賣之間是按照（）原則進行的。
A、價格交換
B、等價交換
C、利益交換
D、等同交換
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1.單項選擇題乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白質含有（）蛋白的緣故。
A.乳化
B.乳糖
C.乳脂
D.乳清
2.單項選擇題乳粉是面包、（）、餅干的著色劑。
A.蛋糕
B.果糖
C.奶油
D.點心
3.單項選擇題牛奶含水量高，常溫下極易繁殖細菌而（）變質，故要低溫儲存。
A.乳敗
B.酸敗
C.霉敗
D.氧化
4.單項選擇題在食品加工中運用較廣的化學膨松劑是碳酸氫鈉、（）、發(fā)酵粉等。
A.食堿
B.碳酸氫氨
C.酵母
D.小蘇打
5.單項選擇題發(fā)酵粉按用途和速度可分為（）、慢速發(fā)酵粉和復合發(fā)酵粉。
A.簡單發(fā)酵粉
B.快速發(fā)酵粉
C.中速發(fā)酵粉
D.堿性發(fā)酵粉