問答題

【論述題】從微生物的角度論述食品保藏的原理與方法。

答案：就是要防止微生物的繁殖，控制溫度低于生長溫度，水分活度在微生物生長以下，包裝隔絕空氣。冷凍肉類、冷藏、巴氏殺菌牛奶、高溫...

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【論述題】食品衛(wèi)生標準中有哪些微生物學的指標？有哪些食品衛(wèi)生學意義？

答案：細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌前兩項常用
大腸菌群是一群發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣革蘭氏陰性無芽孢桿...

【簡答題】配制培養(yǎng)基為什么要調(diào)節(jié)PH，怎樣調(diào)節(jié)？

答案：不同的菌種需要有不同的PH，如酵母偏酸性細菌中性用0.1氫氧化鈉和鹽酸和試紙調(diào)節(jié)，有時要用緩沖溶液如糖代謝后產(chǎn)酸，氨基酸...