油品內(nèi)如水分增高，會引起油品的迅速酸敗。

水產(chǎn)原料分布廣，產(chǎn)量大，味美可口，營養(yǎng)價值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。

魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。

竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。

胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細嫩香鮮，肉質(zhì)比腿肉略柴。

橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲藏，全年可不斷供應。

魚類經(jīng)過凍結(jié)長時間低溫儲藏，解凍后和鮮魚相差不大。

新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。

泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。

魚翅本身味道鮮美，在烹飪時無需多用雞湯、味精來提味。