單項選擇題將干貨原料用冷水或溫水泡至回軟，在浸泡入配置好的堿水溶液中，使之漲發(fā)的方法稱之為（）。

A.冷水發(fā)
B.溫水發(fā)
C.堿水發(fā)
D.堿面發(fā)


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1.單項選擇題熱水發(fā)的加工方法有：（）

A.泡發(fā)、漂發(fā)、燜發(fā)、蒸發(fā)
B.漂發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)、蒸發(fā)
C.泡發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)、蒸發(fā)
D.泡發(fā)、浸發(fā)、燜發(fā)、蒸發(fā)

2.單項選擇題冷水發(fā)的漲發(fā)原理：是主要利用（）

A.滲透作用與水解現(xiàn)象
B.滲透作用與毛細現(xiàn)象
C.分解作用與毛細現(xiàn)象
D.腐蝕作用與毛細現(xiàn)象

3.單項選擇題豬肺的加工采用的方法是（）

A.灌水沖洗法
B.鹽醋搓洗法
C.熱水燙洗法。
D.里外翻洗法

4.單項選擇題刮剝洗滌法的主要作用是去除（）

A.毛根和異味
B.黏液和異味
C.硬殼和硬毛
D.硬殼和異味

5.單項選擇題褪毛時適宜雞、鴨、鵝的燙泡水溫為（）。

A.70℃~75℃
B.75℃~85℃。
C.85℃~90℃。
D.90℃~95℃。