單項(xiàng)選擇題豬肚的最佳洗滌方法是（）。
A、清水漂洗法
B、里外翻洗法
C、灌水沖洗法
D、醋搓洗法
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1.單項(xiàng)選擇題按規(guī)范來說，斬雞塊應(yīng)選用（）。
A、片刀
B、文武刀
C、斬刀
D、斬刀或文武刀
2.單項(xiàng)選擇題用慢火保持水的滾沸狀態(tài)，長(zhǎng)時(shí)間對(duì)原料加熱的方法稱為（）。
A、熬
B、滾
C、焯
D、煲
3.單項(xiàng)選擇題廣東菜以（）為主體組成。
A、粵菜、潮州菜、東江菜
B、廣州菜、潮州菜、客家菜
C、東江菜、潮州菜、港式粵菜
D、新派粵菜、潮州菜、東江菜
4.單項(xiàng)選擇題下列片狀原料中，適用于平刀方法進(jìn)行刀工處理的是（）。
A、牛肉片
B、筍片
C、雞肉片
D、生魚片
5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于火候的敘述正確的是（）。
A、火候是關(guān)于溫度和加熱時(shí)間的綜合因素。
B、火候決定于爐具的優(yōu)劣
C、火候可以通過改變加熱時(shí)間的長(zhǎng)短來達(dá)到
D、火候分大火、中火、小火
最新試題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題