制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）

在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現金黃色，可在糊或漿中加入（）