單項選擇題廣義的成本核算是指企業(yè)為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的（）耗費之
A、燃料
B、人工
C、原料
D、各項
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1.單項選擇題蛋類蛋白質(zhì)含量約為（）。
A、3%---5%
B、7%---10%
C、13%-一15%
D、17%---19%
2.單項選擇題我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和（）。
A、絞餡機
B、灌腸機
C、鋸骨機
D、剔骨機
3.單項選擇題下列中不是廚房重點殺滅對象的是（）。
A.鼠
B.蠅
C.麻雀
D.蟑螂
4.單項選擇題食品中常見有害物質(zhì)主要是（）和細菌等。
A.昆蟲
B.酵母
C.微生物
D.寄生蟲
5.單項選擇題保護接零是將電氣設備的外殼與（）相接。
A.接地裝置
B.小電阻
C.系統(tǒng)的零線
D.系統(tǒng)的大電阻
最新試題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題