單項選擇題（）可判定維生素C的缺乏。

A.相對劑量反應
B.血管脆性試驗
C.溶血試驗
D.暗適應試驗


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1.單項選擇題為減少營養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要（）。

A.旺火急炒
B.文火急炒
C.文火煨
D.文火煮

2.單項選擇題長期食用含多環(huán)芳烴的食物會有（）的危險。

A.食物中毒
B.致癌
C.夜盲
D.佝僂病

3.單項選擇題可能發(fā)生蛋白質變性的烹飪方法有（）。

A.煮
B.煨
C.炸
D.鹵

4.單項選擇題參考體重（kg）=（）。

A.身高（cm）-100
B.身高（m）-100
C.身高（cm）-15
D.身高（m）-50

5.單項選擇題在（）時油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。

A.高溫下煎炸
B.高溫下煮沸
C.低溫下煎炸
D.滑炒